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08 mai 2012

Mon cupcake Brigitte

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Et oui encore un concours culinaire! Fan de Brigitte & de cupcakes, je n'ai pas pu résister. Voici donc ma création:

un cupcake au thé vert Matcha et coeur fondant...

Le gâteau est léger, c'est un peu comme une génoise à la noix de coco à base de farine de seigle et de riz, à l'intérieur duquel se cache un coeur tendre au chocolat, noix de coco et gingembre. Le glaçage est à base de mascarpone au thé vert matcha qui lui donne une jolie couleur verte. Toutes ces saveurs se marient délicatement pour le plus grand plaisir de nos papilles...

Gâteaux:

4 œufs
70g de sucre
50g de farine de seigle
35g de farine de riz
50g de noix de coco râpée

100g de chocolat
8 cl de lait de coco
Gingembre en poudre

La veille, réaliser les cœurs en chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait de coco et une belle pincée de gingembre. Verser la préparation dans des petits moules à glaçons. Laisser refroidir et placer au congélateur.

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Préchauffer le four th 180°C
Mélanger au batteur électrique le sucre avec 2 jaunes et 2 œufs entiers.  Battre 5 minutes afin que le mélange prenne bien du volume. Tamiser les deux farines sur la préparation et mélanger avec une spatule. Ajouter la noix de coco râpée et continuer à mélanger. Battre les deux blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte.

Sortir les glaçons en chocolat du congélateur. Dans des moules à muffins tapissée de caissettes en papier, déposer 1 c. soupe de pâte puis poser dessus le cœur chocolat et recouvrir d’une c. soupe de pâte.

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Faire cuire environ 15 mn Th 180°c

Glaçage au mascarpone

250g de mascarpone
100g de sucre glace
3 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
1 cs de thé vert matcha

Ajouter l’huile essentielle au mascarpone en émulsionnant bien puis fouetter avec un batteur électrique en ajoutant le sucre et le thé vert matcha jusqu’à ce que la crème soit bien ferme. Réserver 30 mn au frais puis appliquer le glaçage sur les cupcakes refroidis.

Saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée torréfiée et éventuellement d’un peu de cacao.

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21 avril 2012

Tarte fraise, choco & coco à la farine de petit épeautre

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Voici donc ma recette pour le concours "Oh! La belle rouge" organisé par 750 grammes: il s'agit de proposer une recette originale et gourmande à base de fraise...

Ingrédients:

Pâte 
180g de farine de petit épeautre

30g de noix de coco râpée
80g de margarine bio
2 pincées de vanille en poudre

Pour la gelée de fraise
400 ml de jus de fruits (pomme cassis par exemple)

200g de fraises (Gariguette)
2 g d’agar-agar

Pour la ganache
200g de chocolat

20cl de lait de coco (Bjorg)

Pour accompagner
50g de fraises
40g de noix de coco râpée

20 cl de crème de soja dessert à la vanille
3 cs de lait de coco

Préparation:

Réaliser la pâte : mélanger les ingrédients secs entre eux et sabler avec la margarine. Ajouter ce qu’il faut d’eau pour former une boule. Laisser reposer 20 mn.
Préchauffer le four à 160°c. Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte. La piquer légèrement avec une fourchette et faire cuire à blanc pendant environ 30 mn.

Réaliser la gelée de fraises: Mixer les fraises. Délayer l’agar-agar dans le jus de fruits. Porter à ébullition et remuer au fouet à main pendant 1mn. Hors du feu, ajouter la purée de fraises. Mélanger. Débarrasser dans un saladier. Remuer au fouet de temps en temps. Attendre que le mélange refroidisse un peu puis le couler sur le fond de tarte cuit et refroidi. Réserver au frais pendant 20 mn jusqu’à ce que la gelée soit bien ferme.

Préparer la ganache : Faire chauffer le lait de coco sur feu très doux puis ajouter le chocolat. Emulsionner pour obtenir une ganache bien lisse. Couler sur la tarte une fois que la gelée de fraises est bien prise. Laisser prendre au frais pendant au moins 30 mn.

Torréfier la noix de coco dans une poêle à sec et à feu doux à peine 5 minutes, en remuant souvent. Réserver.

Mélanger la crème vanillée avec le lait de coco. Battre avec un fouet à main afin qu’elle soit bien lisse.

Accompagner chaque part de tarte d'un peu de coulis vanille-coco et d'une fraise coupée en deux et parsemer de coco torréfiée. cette tarte est encore meilleure savourée le lendemain, lorsque tous les arômes se sont bien développés...

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10 avril 2012

Cupcakes bio, ganache végétale au chocolat

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Ingrédients (pour environ 14 cupcakes)

1 yaourt
½ pot de yaourt d’huile d’olive
1 cs de purée d’amandes blanche
2 pots de yaourt de sucre blond
3 pots de farine (2 de farine de riz et 1 de seigle)
1 cc rase de bicarbonate
3 œufs

Ganache au chocolat :
200g de chocolat noir

2 cs de crème de soja
100g de margarine bio
100g de sucre glace (ou sucre mixé)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le yaourt, l’huile d’olive, la purée d’amandes, le sucre, les farines et le bicarbonate. Ajouter les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier. Remplir aux 2/3. Enfourner une vingtaine de minutes th 180°c.

Pendant ce temps, préparer la ganache : faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec la crème de soja. Fouetter avec un batteur électrique la margarine coupée en morceaux et le sucre-glace pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le chocolat fondu petit à petit en fouettant doucement. Mettre la ganache au frais entre 5 et 10 mn jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème au beurre et qu’elle soit assez ferme pour être appliquée sans couler. Attention à ne pas la laisser trop longtemps, elle ne doit pas trop durcir.
Appliquer la ganache à l’aide d’une poche à douille cannelée.

Et ma version pour Pâques:

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05 mars 2012

Défi gourmand Tomme de Savoie

Un concours sur la Tomme de Savoie....comment résister?

Il s'agit donc de proposer une recette estivale d'entrée ou de plat avec ce savoureux fromage de notre région.

J'ai choisi une polenta quelque peu revisitée:

Polenta courgette, herbes & Tomme de Savoie, coulis de poivron rouge

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Ingrédients:

120 g de polenta
1 courgette
1/2 botte de persil
250g de Tomme de Savoie
huile de noix
2 cubes de bouillon de légumes
2 poivrons

quelques jeunes pousses
quelques noix
sel

Préparation:

Préparer le coulis de poivron: cuire le poivron en entier au four à 200°c pendant environ 15 mn. Le mettre dans une casserole, couvercle fermé pendant 20 mn. Enlever la peau et les pépins puis mixer le poivron avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile de noix.

Laver et râper la courgette. Laver et hacher le persil. Couper la Tomme de Savoie en petits morceaux (en garder pour la présentation).

Porter à ébullition 4 fois le volume de polenta en eau (1 litre) avec les cubes de bouillon de légumes. Une fois à ébullition, baisser le feu et verser la polenta en remuant au fouet à main jusqu'à ce que la polenta épaississe. 

Rajouter 2 cuillères à soupe d'huile de noix. 
Hors du feu, ajouter le persil, la courgette et les morceaux de Tomme de Savoie. Débarrasser dans le moule de votre choix (ou des moules ou ramequins individuels). Une fois la polenta prise, vous pouvez la démouler. Il est possible de la préparer à l'avance et la faire réchauffer une dizaine de minutes au four th. 180°c.

Servir la polenta avec son coulis au poivron et une salade : jeunes pousses, poivron rouge émincé, quelques noix et quelques morceaux de Tomme de Savoie pour un rappel gourmand !

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Et pour voter, c'est par ici! 

 

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02 mars 2012

Velouté de céleri & navet et crème d'amande au tamari

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Même si le printemps pointe le bout de son nez, ce sont encore les légumes d'hiver que nous trouvons sur les étals de nos producteurs locaux.

Voici une recette dans la catégorie Soupe & Salade du soir...un dîner complet!!

Pour le velouté, il vous faut:

2 oignons
1 céleri moyen
1 navet
1 poignée de feuille de roquette
50 cl de lait de riz
3 c. soupe d’huile d’olive
3 pincées de Panch Phoron
Gros sel

1 c. soupe de purée d’amande
Tamari
Eau

Peler et émincer les oignons. Peler le céleri et le navet et les couper en petits morceaux. Faire suer les oignons avec l’huile d’olive, une pincée de gros sel et les épices. Puis ajouter les morceaux de navet et céleri. Verser de l’eau à hauteur des légumes. Cuire à couvert environ 30 mn. Ajouter environ la moitié du lait de riz et les feuilles de roquette. Cuire encore 5 mn et mixer. Si besoin, en fonction de la consistance, rajouter une partie ou la totalité du reste du lait de riz.

Préparer la crème d’amande au tamari : mélanger la purée d’amande avec le tamari et rajouter ce qu’il faut d’eau pour obtenir un coulis qui nappe la cuillère. 

Verser un peu de crème d'amande au tamari sur chaque assiette de soupe. Vous pouvez servir ce velouté avec un peu de roquette assaisonnée et saupoudrée de gomasio et de la tapenade verte!

 

 

Posté par stephanie srajek à 17:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


27 février 2012

Programme des ateliers culinaires de mars

Le programme de mars est en ligne:
http://www.cuisine-originelle.com/les-ateliers/pour-les-particuliers/
 
Retrouvez vos ateliers habituels, et à partir du 13 mars, une nouveauté:
 
Snacking bon & sain, le mardi de 12h15 à 12h45: une formule rapide et gourmande à déguster sur place ou à emporter!
 

Posté par stephanie srajek à 09:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

03 janvier 2012

Programme des ateliers Cuisine et Bio-Nutrition

Je vous souhaite une Merveilleuse Année 2012, naturellement riche en saveurs, saine & gourmande.
 
Et pour bien démarrer cette nouvelle année, voici le programme des cours:

Idées-Repas du mardi de 18h30 à 19h30:

Des recettes simples pour cuisiner bon, bio et sain tous les jours. Vous emportez le plat que vous avez préparé.

10/01 Assiette végétarienne équilibrée: risotto aux lentillons de champagne, carotte et céleri.
17/01 Soupe complète aux légumes d'hiver.
24/01 Croq' chèvre poire et thym, méli-mélo de légumes racines.
31/01 Galettes végétales au tofu et aux flocons de sarrasin.
07/02 Tarte miso-potimarron et salade de mâche aux graines de courge torréfiées.

Thèmes nutritionnels du jeudi:

Des conseils nutritionnels et des recettes correspondantes. Vous emportez le plat préparé.

05/01 18h30-20h00 Initiation à la Bio Nutrition.
12/01 14h00-15h30
Retrouver son poids de forme.
19/01 18h30-20h00 Cuisiner sans gluten...et sans frustration!

26/01 18h30-20h00 Boostez vos défenses immunitaires: détox et recettes vitalité.
02/02 18h30-20h00
Idées menus pour le quotidien (saison froide).
09/02 14h00-15h30 Petits déjeuners santé pour faire le plein d'énergie.

Déjeuners-Ateliers du vendredi de 12h à 13h:

A l'heure de la pause déjeuner, nous préparons et dégustons ensemble une assiette équilibrée. Une douceur saine vous est offerte.

06/01 Spécial détox: soupe miso et salade complète aux graines germées.
13/01 Œuf cocotte à la crème végétale, bâtonnets gourmands épeautre-noisette-raisin et carpaccio de légumes racines.
20/01 Maquereaux grillés, purée pois cassés-fenouil et crudités d'hiver.
27/01 Brouillade de chou pommé et raisins au tofu, écrasée panais-topinambour à la noix de muscade.
03/02 Blanquette de veau originelle, petit épeautre et mesclun de saison.
10/02 Pizza saine et gourmande et salade de pousses hivernales.

Mini-cook du samedi de 9h30 à 10h30:

Atelier de cuisine et de nutrition pour nos p'tits chefs en herbe.

07/01 Galette des petits rois et des petites reines!
14/01 Gâteau au yaourt soja vanille et purée d'amande, yaourts maison.
21/01 Mousse au chocolat et coulis coco-orange.
28/01 Les légumes autrement...
04/02 Crêpes party bio!
11/02 Agar-agar ou le secret des crèmes desserts saines et gourmandes.
 

Les ateliers ont lieu au sein du centre pédagogique de Laurence Salomon, Cuisine Originelle, 2 promenade Louis Lachenal à Annecy. Pour réserver vos ateliers, cliquez ici!

Et promis en 2012, je mets plus de recettes sur mon blog!!!

Posté par stephanie srajek à 22:50 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

22 novembre 2011

Programme des ateliers de décembre

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Idées-Repas du mardi de 18h30 à 19h30:

Des recettes simples pour cuisiner bon, bio et sain tous les jours. Vous emportez le plat que vous avez préparé.

06/12 Tarte betterave, épinards & fromage de chèvre au sel d'orange, spaghetti de chioggia.
 
13/12 Velouté de côtes de blettes au lait d'avoine, crème de sésame et petit flocons, chiffonnade de vert de blette aux grains de carvi

Thèmes nutritionnels du jeudi:

Des conseils nutritionnels et des recettes correspondantes. Vous emportez le plat préparé.

01/12 18h30-20h00 Retrouver son poids de forme

08/12 14h-15h30 : Cuisiner sans gluten...et sans frustration!

15/12  18h30-20h00: Idées Menus de Fêtes
 
Déjeuners-Ateliers du vendredi de 12h à 13h:

A l'heure de la pause déjeuner, nous préparons et dégustons ensemble une assiette équilibrée. Une douceur saine vous est offerte.

02/12: Cheeseburger végétarien, frites de panais et mesclun de saison.

09/12: Brochette de truite au sésame, brocoli et crème de sésame acidulée, râpée de betterave aux raisins

16/12: Emincés de pintade marinés au shoyu, boulgour de petit épeautre au potimarron rôti & salade vitalité.

Mini-cook du samedi de 9h30 à 10h30:

Atelier de cuisine et de nutrition pour nos p'tits chefs en herbe.

03/12: Chocolat chaud aux deux laits végétaux et brochette gourmande de poire à la cannelle

10/12: MC "Fêtes": Truffes de Noël Originelles

17/12: MC "Fêtes": Bûche des p'tits chefs choco-châtaigne

Les ateliers ont lieu au sein du centre pédagogique de Laurence Salomon, Cuisine Originelle, 2 promenade Louis Lachenal à Annecy. Pour réserver vos ateliers et découvrir les autres cours de cuisine, cliquez ici!

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16 octobre 2011

Programme des ateliers cuisine & bio nutrition

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Un programme aux saveurs réchauffantes de l'automne...

Idées-Repas du mardi de 18h30 à 20h00:

Des recettes simples pour cuisiner bon, bio et sain tous les jours. Vous emportez le plat que vous avez préparé.

08/11 Brouillade de tofou aux poireaux et raisins, lentilles corail aux échalotes et volutes de betterave jaune.
15/11 Tarte & salade aux légumes de l'automne façon originelle.
22/11 Clafoutis brocoli-carotte au miso, petit épeautre et spaghetti de carotte crue.

Thèmes nutritionnels du jeudi:

Des conseils nutritionnels et des recettes correspondantes. Vous emportez le plat préparé.

20/10 18h30-20h00 Initiation à la Bio Nutrition
03/11 18h30-20h00 Cuisiner sans gluten...et sans frustration!
10/11 14h00-15h30 Nutrition du bébé de la naissance à 1 an.
17/11 14h00-15h30 Boostez vos défenses immunitaires pour un hiver en pleine forme.
24/11 14h00-15h30 Menus équilibrés et gourmands pour le quotidien
01/12 18h30-20h00 Retrouver son poids de forme

Déjeuners-Ateliers du vendredi de 12h à 13h:

A l'heure de la pause déjeuner, nous préparons et dégustons ensemble une assiette équilibrée. Une douceur saine vous est offerte.

21/10 Salade de chou rouge au chèvre et brochette de truite d'Echallon au sésame
04/11 Croq'féra au panaché d'algues fraîches, purée de brocoli et émulsion de dulce
18/11 Émincés de volaille au gingembre, potimarron rôti, filaments de carotte crue et crème de noisette à l'umébosis.
25/11 Soupe miso, petit épeautre et cru de légumes racines

Mini-cook du samedi de 9h30 à 10h30:

Atelier de cuisine et de nutrition pour nos p'tits chefs en herbe.

22/10 Tarte d'Halloween.....véritable recette d'une éco-sorcière!
05/11 Cheeseburgers bio
12/11 Atelier Boulangerie: je fais mon pain au levain frais
19/11 Spéciale potimarron: couscous au potimarron rôti et fondants tout doux
26/11 Apéro kids: douceurs salées
03/12 Chocolat chaud aux deux laits végétaux et brochette gourmande de poire à la cannelle

Les ateliers ont lieu au sein du centre pédagogique de Laurence Salomon, Cuisine Originelle, 2 promenade Louis Lachenal à Annecy. Pour réserver vos ateliers et découvrir les autres cours de cuisine, cliquez ici!

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13 octobre 2011

Douceur choco-banane à la purée de sésame (sans gluten)

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Faire fondre au bain marie 200g de chocolat. Hors du feu, ajouter 4 jaunes d'oeuf, 1 yaourt de brebis ou de soja et 1belle cs de purée de sésame blond (tahin), remuer vivement. Ajouter 2 cs de farine de sarrasin. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans un grand moule ou dans des moules à muffin et laisser tomber dessus quelques morceaux de banane. Faire cuire environ 20 mn à 180°c.

A déguster tiède (c'est encore meilleur, tout fondant...)....ils se suffisent à eux-même mais pour une touche plus gourmande, il est possible de rajouter un petit coulis de chocolat (faire fondre du chocolat avec un peu de lait végétal, lait de soja ou d'avoine par exemple).

Posté par stephanie srajek à 21:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]