15 décembre 2009
entre automne & hiver...
Steph a reçu ce week-end mais Steph a complètement oublié, dans le feu de l'action du déjeuner, de photographier ses plats....juste la mise en bouche avant que les invités n'arrivent!!!
Donc, j'ai recommencé mes crackers à la farine de châtaigne, avec plus d'huile d'olive cette fois-ci; ils étaient beaucoup moins secs; et en forme de sapin! J'ai également refait la tartinade toujours avec carotte et lentilles corail mais avec de la purée de cacahuète. Très bon mais en fait le goût de la cacahuète se révèle vraiment le lendemain, voire le surlendemain! à préparer donc à l'avance. J'ai également servi quelques graines de courge et de tournesol grillées à sec et salées.
En entrée, j'ai fait un velouté de champignons accompagné d'un parmesan de noisettes...succulent!! j'en refais très vite et vous poste la recette & la photo.
Puis filet de canard, marinés la veille dans de l'huile d'olive, du miel de bruyère et du gingembre; cuit quelques minutes à la poêle; servi avec des pommes de terre boulangères au romarin (recette de Laurence Salomon): peler 500g de pommes de terre type charlotte, 1 oignon et 1 gousse d'ail. Emincer en fines lamelles les pommes de terre, hacher menu l'ail et l'oignon au couteau. Hacher également quelques brins de romarin. Mélanger l'oignon, l'ail et le romarin. Dans un plat allant au four, répartir le tiers des pommes de terre et parsemer du mélange ail-oignon-romarin. Répéter 2 fois l'opération et verser 250ml de bouillon de légumes. Couvrir et cuire environ 50mn à 200°c. J'ai également servi avec le canard et les pommes de terre une petite salade de mâche.
Et en dessert, mon fameux fondant chocolat-moka...on ne s'en lasse pas et c'est toujours un succés. Et maintenant que j'ai mon moulin électrique, je mouds le sarrasin et le goût est vraiment différent. Je le sers avec un coulis de chocolat et quelques grains de sarrasin décortiqués et torréfiés! Il va falloir que j'en refasse un cette semaine pour vous faire une nouvelle photo avec les grains de sarrasin ;-)
09 décembre 2009
Verrines d'oignons et de fenouil confits
C'est une recette de l'Atelier Bio (une vraie mine d'or ce livre!!!): émincer finement un fenouil et 2 oignons (pour 4 verrines); dans une casserole mélanger le fenouil avec un peu d'huile d'olive et de jus d'orange; cuire à l'étouffée et laisser confire légèrement; disposer au fond des verrines. Mélanger les oignons avec un peu de shoyu et faire confire à l'étouffée de la même façon que le fenouil. Répartir la compotée d'oignon sur le fenouil et parsemer de pignons de pin...je n'en avais pas alors j'ai mis des graines de tournesol.
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Filet de cabillaud
Purée de pommes de terre
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Je n'ai plus un seul légume à la maison, ça va se compliquer pour les menus de ce soir et demain....il faut que j'attende vendredi, jour du marché!
08 décembre 2009
Carottes râpées & raisins secs
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Oeufs brouillés
Semoule à la sauce tomate
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Fromage & Fruits
Voilà un menu basique express!!!!
07 décembre 2009
Tarte végétale aux carottes et au cumin
C'est une recette issue du livre l'Atelier Bio. La pâte est faite avec 150 g de farine (de riz ou de blé), 50g de flocons (millet, avoine ou autre), 1c.café rase de poudre à lever, 3 c. soupe d'huile d'olive et un peu d'eau. Quant à la garniture, râper 4 carottes après les avoir brossées sous l'eau, puis les râper (grille fine). Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive avec 1 c.café de cumin en poudre. Y faire revenir les carottes, puis cuire à l'étouffée pendant 10mn environ. Battre 250g de tofu soyeux au fouet puis incorporer les carottes, une poignée de raisins secs; saler & poivrer. Verser l'appareil sur le fond de tarte, égaliser la surface et parsemer de graines de tournesol et de sésame. Enfourner pour 40 mn environ th7.
Je l'ai servie avec une salade verte, la reine des glaces (croquante à souhait!!) et des volutes de carotte crue (à défaut de rouet, j'utilise un économe pour faire des volutes...c'est quand même moins joli!).
06 décembre 2009
Blanc de poulet marinés à l'huile d'olive et au shoyu
Épinards frais juste poêlés avec un peu d'huile d'olive
Purée lentilles corail-échalottes-pommes de terre
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Compote de pommes encore tiède :)
02 décembre 2009
Difficile d'élaborer des menus pour toute la semaine...alors il y a souvent des jours comme aujourd'hui, où en fin de matinée, je me demande bien ce que je vais faire pour le déjeuner et je compose avec ce que j'ai sous la main, tout en essayant de faire un repas équilibré et sain.
Un reste de mâche, des graines germées de radis, deux poires et quelques noix et j'ai fait mon entrée; le tout assaisonné avec vinaigre balsamique et huile d'olive, sans oublier un tour de moulin à poivre sur les poires.
Comme j'avais des pavés de saumon (sauvage!) au congélateur, je les ai fait cuire au four sur un lit de sauce tomate, avec un peu d'huile d'olive et de thym; accompagné d'un peu de riz saupoudré de gomasio.
Et en dessert, corbeille de fruits de saison!
29 novembre 2009
Enfin, j'ai pu tester de nouvelles recettes de L'Atelier Bio, et je suis plutôt contente du résultat; j'ai juste fait quelques aménagements...ma touche perso!
Velouté de chou-fleur à la purée de cacahuète: laver et détailler un petit chou-fleur en bouquets; placer dans une casserole avec du bouillon de légumes et porter à frémissements; laisser cuire pendant environ 25 mn. Verser dans le bol d'un blender avec 2 grosses c. soupe de purée de cacahuète (en magasin bio) et mixer. Ajouter un peu d'eau de cuisson et du lait végétal, petit à petit jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Réchauffer et servir sans attendre. C'est très étonnant et succulent!
Crackers à la farine de châtaigne: mélanger 80g farine de blé T80, 40g de farine de châtaigne, 25g de flocons de châtaigne toastés et une pincée de sel. ajouter 4 c. soupe d'huile d'olive et mélanger du bout des doigts. Ajouter un peu d'eau et pétrir brièvement, pour former une boule de pâte homogène. Façonner les crackers et faire cuire environ 20 mn th6-7.
Je les ai trouvés un peu sec; je pense que la prochaine fois je mettrai un peu plus d'huile d'olive; du coup j'ai fait une tartinade pour tartiner mes crackers...
Tartinade carotte-corail-tahin: dans une casserole, verser 2 pots de yaourt remplis d'eau (filtrée toujours!), 1 pot de yaourt de lentilles corail, du thym (ou du laurier), 1 grosse carotte épluchée et coupée en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux pendant 20mn. Laisser gonfler pendant 10 mn, hors du feu, à couvert. Saler. Passer au mixer en ajoutant 2 c. soupe de purée de sésame blanc (tahin). A la base, c'est avec de la purée de cacahuète mais je craignais que cela fasse trop cacahuète! C'est très bon et ça change un peu de la tapenade!! à refaire...
confiture kiwi-gingembre
le mariage est plutôt agréable et dynamisant...
22 novembre 2009
Salade mâche, betterave cuite, fromage de brebis, graines germées & noix
Gratin quinoa rouge & poireaux, Purée céleri-pomme
La gratin peut se décliner de nombreuses façons en associant un légume et une céréale; je lie le tout avec une sauce béchamel façon bio: de la crème végétale, un oeuf, un peu de fromage râpé, sel, poivre & muscade.
Quant à la purée, très basique: faire cuire une boule de céléri-rave coupé en morceaux, rajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson une pomme coupée en dés; j'ai mis un soupçon de cannelle et hop un petit coup de mixeur plongeur! un goût très fin!
Gâteau de polenta poires-chocolat au lait végétal, sauces chocolat & amande, sorbet poire
Encore une recette de Laurence Salomon: verser 500 ml de lait végétal dans une casserole et porter à ébullition; ajouter 5c. soupe de polenta précuite en pluie et remuer au fouet à main pendant 5 mn. Hors du feu incorporer 130g de chocolat noir et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Casser 2 oeufs entiers directement dans la casserole et remuer vivement, en incorporant 1 c.soupe de purée d'amande blanche. Peler 3 belles poires et les couper en petits dés; les incorporer à l'appareil. Verser celui-ci dans un moule afin d'avoir une épaisseur d'environ 2cm; préchauffer le four et cuire environ 20 mn à 180°.
J'ai choisi pour ce 2ème essai des ramequins individuels pour une plus jolie présentation; au moment de servir, verser un peu de chocolat chaud fondu avec un peu de lait végétal, de la crème d'amande (purée d'amande blanche+un peu d'eau+un peu de sirop d'agave) et une boule de sorbet poire (fait maison de préférence!!).
16 novembre 2009
menu du soir...
...ou l'incontournable duo soupe-yaourt (et au lit...)!
Les variantes sont nombreuses....et encore moins que je ne le souhaiterais car j'ai deux contraintes pour la soupe, il faut qu'elle soit lisse et orange afin qu'elle soit engloutie pas les louloutes; j'arrive quand même à passer à chaque fois pas mal de légumes. ici:
avec les ultimes tomates de la saison...
Quant aux yaourts, les favoris sont à la confiture ou au sirop d'érable; ici confiture fraises-framboises, les toutes dernières de la saison également!!!
Belle semaine et prenez soin de vos papilles ;-)
