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30 mars 2011

Filet de Bar aux Algues, Epinards et Velouté de Lentilles Corail

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Velouté de lentilles corail façon Laurence Salomon: faire revenir doucement 2 échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive avec du sel et quelques pincées d'épices Panch Phoron. Laver 200g de lentilles corail jusqu'à ce que l'eau soit bien claire et les rajouter; puis verser une fois et demi leur volume d'eau. Couvrir et cuire doucement 25 minutes. Mixer. Au moment de servir, vous pouvez déposer quelques graines germées (de poireaux ici) sur le velouté.

Les épinards sont simplement "nature", c'est ainsi que je les préfère: cuisson à feu doux avec un peu de sel.

Le filet de bar est cuit au four, badigeonné d'huile d'olive, d'un peu de gros sel et de fenouil en poudre. Dessus, au moment du dressage, j'ai posé un peu de panaché d'algues: algues dulce, wakamé et laitue de mer assaisonnées avec un jus de citron, 1 échalote, de l'huile de noix et un peu de sel...parfait pour faire le plein d'iode en ces temps quelque peu radioactifs!!

 

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Commentaires
M
je ne connaissais pas avec les algues!
C
Bonnes fêtes de pâques!<br /> <br /> bisous<br /> <br /> Casa
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